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据相关资料显示,中国餐饮主流业态排行前三的分别是火锅、中餐、烧烤,而烧烤的毛利达65%左右,是近年来餐饮业态中利润、增长十分可观的品类。自2005年起,以每年52%以上的速度迅猛增长,成为近年来餐饮企业竞争的市场之一。业内人士表示,尽管烧烤发展很快,受到消费者欢迎,但环保问题始终是悬在它头上的一把剑,如何减少烧烤油烟污染是企业持续发展的关键所在。

一直以来,不少地方相关部门都对烧烤行业进行严格整治监管,积极引导、督促烧烤业户安装油烟净化设备,同时鼓励使用无烟烧烤工具。为此,餐饮行业也积极响应烧烤行业的整治号召,共同为市民营造了一个干净清新的生活环境。

笔者了解到,海底捞试水烧烤外卖,一种是研制的烤串半成品,另一种是烹饪好的熟食,由锡纸进行包装外送。其中,顾客选择烤串半成品,则由送餐员带着腌制好的烤串食材和电烤炉上门教其烧烤,最重要的是,烤制手段和烤炉均实现无烟烧烤。

烧烤虽然美味,但是制作过程中会产生油烟,不经过处理就会产生油烟扰民问题。但是,随着油烟净化技术的发展,烧烤产生的油烟得到有效地处理。据了解,油烟净化技术已经突破了“可自然沉降大颗粒”和“稳定气溶胶小颗粒”的净化技术难关,而油烟净化设备已在餐饮行业推广开来。

记者获悉,江苏沛县正加强露天烧烤摊和室内烧烤店违规经营行为的治理,并取缔了露天烧烤10多家,责令30家室内烧烤店安装了油烟净化设备。还有泰安市肥城先后开展8次执法行动,积极督促烧烤业户安装油烟净化设备,今年以来共安装53台,总数达到了300多台,都为市民营造了清新的生活环境。

其实,除了油烟净化设备的推广应用之外,同时还鼓励有条件的烧烤店使用先进的烧烤工具,如无烟烧烤炉、智能烧烤机等,采用疏堵结合的原则,从源头进一步降低油烟污染。

目前,市场上出现的无烟烧烤设备,不仅为烧烤经营者节省燃料,节约能源成本,还能提高烤制速度,火候易掌握,而且烤制出来的食物色香味俱全。据了解,广州一企业推出的电热无烟烧烤炉采用不锈钢材料,耐高温不变形,油污一擦即净。另外,使用加粗环形发热管,导热快,受热均匀,同时红外线发热管底部加热,可使烧烤无烟,满足国家节能环保的要求。

总之,不论在大街小巷、公园、小区,还是夜市与休闲小吃摊点,烧烤小吃随处可见,它已成为不少消费者饮食中不可缺少的一部分,也蕴藏着庞大的消费市场。但是在国家节能环保的施压,以及烧烤整治监管的严格之下,油烟净化设备、无烟烧烤工具的推广应用势在必行。

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